Одна из наиболее характерных особенностей русской кухни – разнообразие и обилие холодных закусок. Даже простой обед, не говоря уже о праздничном застолье для званых гостей, в русском доме начинается с так называемых «вступительных закусок» и всевозможных разносолов: огурчики и помидорчики соленые, грибочки маринованные, квашеная капуста, моченые яблочки и селедочка…